黄喉什么品种好？
黄喉这个品类主要分2个派系，一个是广东的，也叫土派；另一个是四川的，叫泡派 土派的，以清香味浓为主，追求食材本来味道，制作比较简单，但是要求比较严格，对食材要求新鲜且干净、腌制到位（特别是冬天腌制的，温度比较低，微生物活动弱，发酵产生的风味物质更加集中）；
泡派的，主要是由辣椒和香料浸泡而成，有很浓厚的辣味，喜欢重口味的可以尝试下，不过现在市场上这种比较多，因为做起来很简单，用鲜辣椒、香料就可以。
想要买到好的黄喉，我总结了一下几点，可以作为参考：
1.看颜色，一般好的黄喉看起来是自然的乳白色，如果色泽太过雪白可能经过漂白处理过；如果沾染了血水或者有其他杂质，肯定是不合格的；
2.用手摸，好的黄喉应该是干爽的，如果有积水或者太潮湿，可能是存放不当导致细菌繁殖过快，这样的也不要买；
3.掂重量，同样体积的情况下，重量越大说明含有的脂肪越高，口感也就越好；反之则越差；当然也不能过于侧重这一点，毕竟有些不良商家会用注水机给黄喉“增肥”。
4.观形状，优质的黄喉形状是比较完整的，而且厚度适中，如果太厚，可能不容易炒熟入味，如果太薄，吃起来的口感也会略显单薄。
5.闻味道，这应该是最关键的一点，新鲜的黄喉除了带有自然的鲜味外，不应该有其他异味，如果添加了防腐剂等添加剂，也应该气味扑鼻，不过现在一些品牌做的比较好的冻品，添加的都比较少，这点可以放心。