高加索吃什么长的快？
鸡蛋无论对于大人还是小孩来说，都是具有极高营养价值的食物。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、8种人体所需的氨基酸、12种矿物质以及10多种人体所需的微量元素和10余种维生素，被营养学家称之为“人类理想的营养库”、“最优质蛋白源的食物”、“营养之王”、“生命的微缩景观”等。
高加索人常食的禽类主要是鹅、鸭和鹌鹑，他们对蛋类情有独钟，特别偏爱生食鸡蛋。当地有种传统做法，把生鸡蛋打入冷开水中食用，以避免生蛋清粘在口腔和食道上，还可避免生鸡蛋的腥味，在此基础上有的人在鸡蛋中加入蜂蜜、白糖、食盐或辣椒粉等一起食用。这里的人们还有一种习惯，那就是生食鸡蛋时喜欢用小铁锤将蛋壳敲碎，而不是将鸡蛋打在碗里，这样做的目的是加快胃的消化吸收。因为人体在吸收营养时，主要靠肠粘膜上的绒毛来完成，食物只有分散成细小的颗粒，才能被肠粘膜完全吸收。如果打在碗里，蛋黄膜没有破碎，蛋黄便不能与消化液充分混合，胃肠难以消化吸收，从而影响其营养的利用。因此，生吃鸡蛋最科学的方法是将鸡蛋在碗中打散，搅匀、加些温开水(不超过45℃)后，调成鸡蛋花吃。
经科学研究证明，生吃鸡蛋比煮熟的鸡蛋营养价值高、更利于人体吸收利用，吸收率可以提高90%，而煮熟的鸡蛋吸收率只能达到65%。煮熟的鸡蛋经过加热后，蛋白质结构发生了变化，由原来的线状分子变成了团状分子，再加上卵黄索和双黄索的作用，导致其不容易被人体消化吸收。